Angelika Patak +43 664 280 98 71
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Tipps und Rezepte zum Livestream 6.6.2020
Spargelrisotto
Zutaten:
250g Risottoreis, 1/2l Gemüsesuppe, 1/8l Weißwein, 1/8l Obers, 1 kleine Zwiebel feingehackt, 3-4 EL Butter Butter, ca.500g gut geputzter in Stücke geschnittener Spargel,100g geriebener Parmesan
Zum Anrichten: Parmesan, Rucola, Walnussöl
So funktioniert`s:
Den Kombidampfgarer mit der Beheizungsart „Vitaldampf“ auf 99°C aufheizen.Den Risottoreis mit der Suppe, dem Obers, dem Wein, der klein geschnittenen Zwiebelvermengen und das Risotto ca. 30 Minuten lang garen.
10 min vor Ende der Garzeit den klein geschnittenen Spargel auf das Risotto auflegen (nichtvermischen).
Vor dem Servieren vorsichtig mit frisch geriebenem Parmesan und Butter vermengen undmit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Parmesan, Rucola und oder Walnussöl servieren.
Erdbeerrisotto Zutaten:
250g Risottoreis, 1/2l Gemüsesuppe, 1/8l Weißwein oder auch trockenen Sekt, 1/8l Obers,1 kleine Zwiebel fein gehackt, 3-4 EL Butter Butter, ca.400g gut gewaschene in Stückegeschnittener Erdbeeren, 100g geriebener Parmesan, oder 50g Parmesan und 50g MozarellaZum Anrichten: Erdbeeren, Basilikum, Mozarella
So funktioniert`s:
Den Kombidampfgarer mit der Beheizungsart „Vitaldampf“ auf 99°C aufheizen.Den Risottoreis mit der Suppe, dem Obers, dem Wein, der klein geschnittenen Zwiebelvermengen und das Risotto ca. 30 Minuten lang garen.
10 min vor Ende der Garzeit die geschnittenen Erdbeeren auf das Risotto auflegen (nichtvermischen).
Vor dem Servieren vorsichtig mit frisch geriebenem Parmesan und Butter vermengen undmit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Parmesan, Mozarella, Basilikum und oder Haselnussöl servieren.
Angelika Patak Dipl. Ernährungsvorsorgeexpertin für Kinder und Erwachsene
Der Text unterliegt dem Copyright von Angelika Patak
Jede Weiterverwendung des Materials ist ohne schriftliche Genehmigung unzulässig.
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Frittata vom grünen Spargel
Zutaten:
500g grüner Spargel, 5 Eier, 1 Zwiebel oder auch Jungzwiebeln, 50g geriebener Parmesan,100g Bergkäse gerieben, eine Hand Petersilie gehackt, Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl
So funktioniert`s:
Dem MDG mit der Beheizungsart „Feuchtgaren niedrig“ (Intervalldampf) auf 180°Caufheizen.
Die Zwiebel klein schneiden und in einer passenden Form im MDG mit etwas Olivenölanschmurgeln.
Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen. Tipp: Grüner Spargel hat am Übergang von holzig zu zart eine Sollbruchstelle eingebaut.
Den Spargel zu der Zwiebel geben und ca. 10 min braten lassen.In der Zwischenzeit die Eier mit den geriebenen oder in kleine Würfel geschnittenen Käseund den gehackten Petersiel vermengen, und mit Salz und Pfeffer würzen.Man kann auch etwas Chili verwenden.
Die Eimasse nun über den Spargel gießen und die Frittata für ca. 30 min. backen.Lauwarm oder kalt mit Prosciutto oder Salami sowie frischen Salat servieren.
Spargel im Pergament mit Erdäpfeln uns Prosciutto
Zutaten:
12 Stangen Spargel, 12 heurige Erdäpfel, 8 Scheiben Proscuitto, Salz,schwarzer Pfeffer aus der Mühle, etwas Olivenöl, Kräuter nach geschmack.4 Bögen Pergament, Abbindfaden
So fünktioniert´s:
Die Erdäpfel waschen, falls ie größer sind halbieren und ca. 15 min im MDG mitVitaldampf dämpfen.
In der zwischenzeit den Spargel schälen. Nun auf einen Pergamentboden etwas Olivenöltraufeln. Jeweils 3 Stangen Spargel mit Kartoffeln und Peoscutto auflegen. Mit Salz undPfeffer würzen, Kräuter nach belieben dazugeben und das Pergament mit Hilfe desBindfadens zu einem „Zuckerl“ drehen. Im MDG bei 210°C mit der Beheizungsart„Feuchtgaren Nieder“ braten. Erst am Tisch öffnen.
Angelika Patak Dipl. Ernährungsvorsorgeexpertin für Kinder und Erwachsene
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Gebackener Spargel auf Blattsalat mit Kräuterdip Zutaten:
16 Stangen gut geschälter Spargel
Salz, Pfeffer, 3 Eier, Mehl, Semmelbrösel, Butterschmalz oder und Öl (Sonnenblumen-,Raps-, Maiskeimöl).
Tipp: Ich vermenge Butterschmalz mit derselben Menge Sonnenblumenöl, hält sich im Kühlschrank in einem geschlossenen Glase für mehrere Wochen.
Spargel mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl, Ei uns Bröseln panieren.Den Multidampfgarer mit der Beheizungsart „Feuchtgaren niedrig“ auf 230°C aufheizen.Den panierten Spargel auf das Patisserie Blech legen und dick!!! mit Butterschmalz oder Ölauf beiden Seiten!!! einpinseln.
Im Backrohr für ca. 15-20 min. (Panier soll knusprig sein) braten. Tipp: Unter das Patisserie Blech eine Fettpfanne, ausgelegt mit feuchter Küchenrolle schieben, um das herabtropfende Fett aufzufangen.
Tipp: an kann Paniertes wunderbar warmhalten indem man die Beheizungsart belässt und die Temperatur auf 110°C verringert.
Den Blattsalat mit einer Marinade aus Essig, Kernöl, Salz, Zucker und etwas Knoblauchvermischen.
Für den Kräuterdipp 1/8l Sauerrahm mit 1/8l Creme freche und 1 EL Olivenöl gutverrühren, gehackte Kräuter, wie z.B. Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Basilikum,Zitronenthymian, Dille, … vermengen.
Mit Salz, einer Prise Zucker, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.Den gebackenen Spargel mit grünem Salat und dem Kräuterdip anrichten.
Erdbeerknödel mit Pistazienbrösel
Zutaten (für 6-8) Knödel:
250g Topfen, 20g Butter, 1Ei und 1 Dotter, 130g Semmelbrösel, 35 g Zucker,1 Prise Salz,6-8 Erdbeeren ohne Strunk, etwas Erdbeermarmelade
ca. 50g Semmelbrösel, 30g gehackte Pistazienkerne, 2 EL Butter, 3 EL Kristallzucker, 1Prise Zimt
Staubzucker, Erdbeeren zum Garnieren So funktioniert`s:
Den Topfen in einem Küchentuch kräftig ausdrücken. Topfen, Butter, Ei, Zucker und Salzglattrühren und die Weißbrotbrösel unterkneten.
Den Teig 20 Minuten ziehen lassen.
Für die Pistazienbrösel alle Zutaten in einer Pfanne unter Rühren und Schwenken goldbraunanrösten und etwas abkühlen lassen.
Den Topfenteig zu einer dicken Rolle formen, 12 gleich große Teile abstechen und flachdrücken, je eine Erdbeere daraufsetzen, mit Teig verschließen und zu Knödeln formen.Den MDG mit der Beheizungsart „Vitaldampf“ mit 99°C aufheizen und die Knödel für 25min dämpfen.
Die Erdbeerknödel mit Bröseln, Staubzucker und Erdbeeren anrichten.
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Erdbeer- Rhabarber Tarte mit weißem Schokomouse (ganz isi)
Zutaten: Mürbteig:
150g Mehl, 1 Ei, 80g Zucker, 100g Butter, Vanillezucker, eine Prise SalzFülle:
500g Rhabarber, 1 Liter Himbeersaft, Saft von einer Zitrone,250g Topfen, 4 Eier, 1 P. Puddingpulver Vanille, 70g Zucker.ca. 400g Erdbeeren.
Weißes Schokomousse: 250g Schlagobers, 100g weiße Schokolade,
So funktioniert`s:
Den Rhabarber gründlich schälen und klein schneiden. Den Himbeersaft mit demZitronensaft zum Kochen bringe und den geschnittenen Rhabarber darin mindestens 20 min.ziehen lassen.
Für den Mürbteig aus allen Zutaten einen glatten Teig zubereiten und diesen 2 Stundenrasten lassen.
Den Teig ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Tarteform legen.Den Mürbteig mit der Beheizungsart „Feuchter Heißluft“ 180° für ca. 10 min. vorbacken. Tipp: MDG vorheizen
In der Zwischenzeit die Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen (weiß).Den Topfen und das Puddingpulvern unterheben.
Den Rhabarber gut abtropfen lassen und die Erdbeeren klein schneiden.Die Topfenmasse mit dem Rhabarber und den Erdbeeren vermengen und auf den MürbteigBoden verteilen.
Die Tarte für ca. 50min. Backen (Stäbchenprobe)
Für die Schokocreme die weiße Schokolade in ca. 70ml Obers schmelzen, mit demrestlichen Obers vermengen und überkühlen lassen.
Die Masse durch ein Sieb in einen Schlagobers Syphon mit einer Kapsel füllen, zuschraubenund 3-mal kräftig schütteln.
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tipps-und-rezepte-zum-livestream-2020-06-06